Chocolat Noir 75% Origine Nicaragua

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VARIÉTÉ


Cacao Criollo


COMPOSITION


Pâte de cacao du Nicaragua 66%*, sucre de canne*, beurre de cacao*. Cacao : 75% minimum dans le chocolat.

* issus du commerce équitable et de l’agriculture biologique (100% du poids total).


DÉGUSTATION


Chocolat noir issu du commerce équitable et de l’agriculture biologique. Grand cru Waslala – Notes de fruits secs et noisettes.
Ce chocolat, issu d’une variété ancienne et de cacaoyers anciens, nous offre des saveurs surprenantes et savoureuses de fruits secs en bouche. Ces arômes proviennent des variétés de cacaos Criollo et Trinitario.

 

Le producteur : Coopérative CACAO NICA (Nicaragua)

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Les Biscottes Artisanales

Les vraies biscottes de tradition artisanale

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La Chanteracoise apporte une attention particulière à la qualité de ses produits en garantissant une fabrication sans colorant, sans conservateur et sans OGM.

Nous aimons travailler chaque jour pour que La Chanteracoise reste l’authentique biscotterie des gourmands gourmets…

Fidèles à leurs origines, elles sont les héritières d’un savoir faire traditionnel.

Après avoir sélectionné et réceptionné les matières premières, nos biscottes sont élaborées au cours de nombreuses étapes qui se succèdent.

L’ élaboration d’une biscotte de qualité nécessite de 3 à 4 jours durant lesquels chacune de ces fameuses tranches est reprise manuellement une dizaine de fois!

  1. Nous pesons tous nos ingrédients (farine de blé, farine de gruau, eau, sucre, levure, sel et malt d’orge).
  2. Puis nous les mettons dans un pétrin, un à un.
  3. Le pétrissage dure quelques minutes et donne à la pâte homogénéité et souplesse.
  4. La pâte est ensuite divisée en pâtons
  5. puis façonnée en boules bien serrées dont le poids est controlé précisément à ce stade de la fabrication.
  6. Ensuite nous les mettons dans des moules ouverts.
  7. Les pâtons vont ensuite reposer en étuve durant plusieurs heures à 40°C,
  8. avant d’être transformés en pain de mie par une première cuisson à 200°C.
  9. Les pains de mie sont démoulés
  10. puis stockés à température ambiante durant 24h minimum.
  11. Ils vont ainsi se raffermir avant d’être tranchés.
  12. Les tranches obtenues sont grillées lors d’une seconde cuisson lente qui donnera aux biscottes, leur coloration dorée.
  13. Enfin l’étape finale est le conditionnement, toujours manuel, au cours duquel les biscottes sont :
  • triées,
  • sélectionnées,
  • puis emballées.

Pour mériter leur appellation authentique, notre mode de fabrication nécessite de la patience et un grand savoir faire.

La fameuse tranche croustillante et dorée vous a dévoilé ses secrets, il ne vous reste plus qu’à la déguster !

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  • Nous avons banni depuis de nombreuses années l’huile de palme, notamment pour son impact négatif sur l’environnement.
  • Nous utilisons donc de l’huile de coco non hydrogénée, garantie sans OGM, pour nos biscottes bio et conventionnelles.

Cet ingrédient renferme plus de 65% d’acides gras qui facilitent l’assimilation par l’organisme. ils sont aussi régulièrement mis en avant pour leur rôle bénéfique dans la réduction de l’obésité.

  • Nous utilisons dans notre atelier du Beurre Bio produit dans le Jura (notamment pour l’élaboration des petits pains grillés),
  • ainsi que de l’huile de tournesol Bio, cultivée et pressée par un agriculteur installé à 20km de la biscotterie.

La farine utilisée dans nos fabrications est obtenue à partir de blé issu à 100% de l’agriculture française, garanti sans OGM et non ionisée.

80% des farines conventionnelles proviennent de la région Poitou-Charentes , et 100% pour les farines Bio.

Nous utilisons de la farine bise T65 et de farine de Gruau.

Les qualités de ces matières premières sont essentielles à l’obtention de biscottes croustillantes et parfumées.

Le Producteur : La Chanteracoise

Page web

Chocolat Noir 72% Origine Haïti

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VARIÉTÉ


Cacao Criollo


COMPOSITION


Pâte de cacao d’Haïti*, sucre de canne, beurre de cacao*. Cacao : 72% minimum. Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, sésame et gluten.

* issus du commerce équitable et de l’agriculture biologique (100% du poids total).


DÉGUSTATION


Chocolat noir issu du commerce équitable et de l’agriculture biologique. Grand cru Cap Haïtien – Fin et fruité.
Les variétés anciennes de cacaoyers en Haïti donnent à ce chocolat ses arômes fruités et épicés. On peut aussi retrouver des touches de réglisse. Il se révèle aussi être incroyablement fondant en bouche.

Chicza, les chewing-gums bio

Naturels, savoureux, rares et biodégradables.

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Pour fabriquer le Chicza le latex de l’arbre Sapotillier (Manilkara zapota) est récolté puis fondu pour obtenir la gomme base. Encore chaude, on y ajoute du sirop d’agave bio (avec un indice glycémique faible) comme édulcorant ainsi que des saveurs naturelles. L’ensemble est ensuite compressé puis façonné en tablettes de chewing-gum.

Aussi simple que ce processus puisse paraître, le Chicza est l’exception à la règle dans le monde artificiel du chewing-gum : il ne contient aucun polymères synthétiques, autrement dit, de matière plastique.

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L’avantage majeur de ce chewing-gum, c’est sa biodégradabilité. Ses ingrédients naturels facilitent sa décomposition. Chicza ne colle pas sur les tissus ou sous les chaussures.

Tous ceux qui mastiquent du Chizca font le choix personnel et direct de contribuer à une meilleure qualité de vie pour les chicleros (les agriculteurs à l’origine du chewing-gum) et leurs familles. En contrepartie, les agriculteurs continuent de préserver la forêt tropicale et son écosystème, là où ils vivent depuis des générations.

Il existe en 4 saveurs : Menthe sauvage, Menthe poivrée, Citron vert et Cannelle.

Le producteur : Consorcio Chiclero (Yucatán, México)

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